形的搭配：這里所說(shuō)的“形”，是指經(jīng)刀工處理后的菜肴主、輔原料之形狀，其搭配方法有兩種。
1、同形配：主輔料的形態(tài)、大小等規格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜看產(chǎn)生一種整齊的美感。
2、異形配：主、輔原料的形狀不同、大小不一，如“荔枝魷魚(yú)卷”主料魷魚(yú)呈簡(jiǎn)狀蓑衣形，配料荔枝則為圓或半圓形。這類(lèi)菜在形態(tài)上別具一種參差錯落美。
很多企業(yè)食堂其實(shí)沒(méi)有自己的菜品采購專(zhuān)員，處理食堂日常的食品供應問(wèn)題會(huì )是一件很麻煩的事.但是，如果有的企業(yè)食堂配送服務(wù)，問(wèn)題就可以得到快速解決。所以，如果想在企業(yè)食堂日常的菜品采購上少一些麻煩，直接交給企業(yè)食堂配送公司會(huì )容易很多。很多人在不完全了解企業(yè)食堂配送服務(wù)的情況下，就擔心這項服務(wù)的威力。但是當你仔細理解之后，你會(huì )發(fā)現這個(gè)服務(wù)的威力其實(shí)是相當高的。
配餐公司依據個(gè)別或集體對各種營(yíng)養素的需求，結合實(shí)際情況合理挑選各類(lèi)食物，以攝入足夠的能量和各種營(yíng)養素；且要考慮挑選合理的食物加工、烹調辦法和飲食準則。為保證營(yíng)養均衡堅持實(shí)施“四調配”計劃。
質(zhì)地調配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌、嫩等，可分別調配。質(zhì)地調配有：韌配韌，如蒜苗炒魷魚(yú)；嫩配嫩，如菜芯榴芙蓉雞片等。為了盡量使營(yíng)養成分完全，鮮肉類(lèi)往往配以鮮嫩的青菜，使其既含有豐厚的蛋白質(zhì)、脂肪，又有豐厚的維生素、無(wú)機鹽。
在線(xiàn)客服
400-6833-001
635182104@qq.com
